长江之“宾”，见证五粮液诗酒情缘

　　长江流域是中华民族的发源地之一，创造了灿烂的农耕文明和酿酒文化。以水为形，以火为性，酿是艺术，品是文化。酒以其复杂而深邃的内涵属性成为人类文化中重要的存在。

　　在“万里长江第一城”宜宾，长江、岷江、金沙江“三江”交汇于此，这里的一山一水，一草一木，一土一石都与酿酒结下不解之缘，宜宾所处的地区，更被联合国教科文及粮农组织定义为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。五粮液诞生于此，既有独步天下的最佳酿造环境，又有独一无二优质水源的加持，可谓集“天地精华”之厚爱于一身，孕得一杯玉液琼浆。

　　“大江源头一壶琼浆，香了醉了，天下三千年时光。”五粮液酒香之美，诗人任卫新如是感叹。从唐代“重碧酒”，到宋代“姚子雪曲”，再到明代“杂粮酒”，五粮液从长江走来，馥郁浓厚的酒香创造了中国白酒的佳话。

　　公元765年，53岁的杜甫乘船顺岷江东下路过戎州(现今宜宾)，戎州长官杨史君设宴东楼。杜甫对宴席上的“重碧酒”情有独钟，引得诗兴大发，挥毫写下《宴戎州杨使君东楼》，“胜绝惊身老，情忘发兴奇。座从歌伎密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹。”

　　令杜甫评价为“胜绝惊身”的“重碧酒”，即为宜宾当地采用4种粮食酿造的春酒，是今天五粮液的前身。据史料记述，春酒发酵周期较长，大大超过了普通醪糟米酒3-7天的发酵周期，与现代五粮液独特的长周期糟醅发酵的酿造方法有极大的相似之处。

　　到了宋代，宜宾姚氏糟坊姚君玉改良了传统酿造技艺，使用5种粮食酿造出“姚子雪曲”，被奉为上品，五粮液最成熟的雏形出现。据记载，“姚子雪曲”酿酒用水均取自当时戎州的地下良泉“安乐泉”，此水为岷江古河道优质水源，口感甘美净爽，即使千余年后的今天，安乐泉仍为酿造神州琼浆的上佳水源，为酒香增色不少。

　　北宋诗人黄庭坚曾为其赋诗《安乐泉颂》，“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此晨药。眼花作颂，颠倒淡墨。”

　　而后，五粮液又经历代酿酒匠人的潜心专研，不断优化，最终将工艺配方固定为：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的科学配比，采用独有的优质水源，经陈年老窖发酵，酿就了五粮液的浓郁酒香。饮用时满口溢香，且久留口中，余味不尽。

　　1963年，五粮液在首次参加全国名酒评比会上摘得桂冠，被专家赞以“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”，在大曲酒中尤以酒味全面著称。之后的第三、四、五届评酒会上，五粮液也一直蝉联“国家名酒”称号。无怪乎现代诗人白航在品后赋诗：“人之头黄帝，诗之头李杜，江之头宜宾，酒之头五粮液”。