2020年餐饮行业首次负增长，呷哺呷哺旗下湊湊却逆势上升

我国自古以来，就有民以食为天的观念，不管有钱没钱，吃饭喝酒都是要做的事情。不过，餐饮行业发展的好与坏，与外部经济环境有着莫大的关系。作为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业，我国餐饮市场总收入逐年上升，直到2020年，疫情影响导致餐饮行业发展受限，2020年我国餐饮行业收入首次出现负增长，为39527亿元，同比下降15.40%。

在一众品牌业绩下行的趋势之下，逆流而上的那个总是会特别的显眼。呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊，犹如一尾瞄准龙门的鲤鱼，在2020年毅然实现了逆势上涨的目标。据呷哺呷哺财报显示，湊湊全年营收多年持续上涨， 2020年营收为16.9亿元，餐厅经营利润则高达2.26亿元。

行业认为，湊湊具备着长期的开店扩张和单店增长双重发展潜力，在热闹的火锅赛道里绝对称得上是绩优股，主要原因如下：

第一， “天生豪门”！湊湊是呷哺呷哺孵化的子品牌，天然拥有成熟的供应链体系、规范化的管理服务能力、产品研发能力等，整体起点优势明显。

第二， 令人耳目一新的创新模式，诞生之初就打造出【火锅+茶憩】的个性化标签，在消费市场建立了独特的品牌认知，拥有明显的差异化竞争壁垒。

第三， 独特模式下有目共睹的坪效，相较之下，湊湊最为显著的优势在于奶茶产品的毛利率接近80%且点单率高，财报显示，在湊湊的整体营收构成中，茶饮业务占比近20%，这一爆款单品拉高了门店整体的客单价，使湊湊的坪效得以位居于行业前列。

餐饮行业向连锁化发展的潮流之下，湊湊的成功，除了品牌自身的经济价值被市场所认可之外，更重要的是对行业规范化的进一步推动，助力行业向优质化转变。另外，湊湊的创新型打法，也为行业树立一个典范。个性化的餐厅是行业所需的，也是从激励的竞争中脱颖而出所必须的重要能力。