呷哺呷哺的简单道理与伟大“火锅帝国”

对于大部分人来说火锅是同事聚餐、朋友聚会最喜欢的选择，口味包容性强，大家都能吃到自己喜欢的菜品，却不用互相迁就。。大众的喜爱让火锅常年霸占餐饮行业最大赛道，同样，也让火锅行业的竞争越来越激烈。值得注意的是，每一个激烈的战场中，都会有一个中流砥柱般的存在始终屹立不倒。呷哺呷哺作为国内领先的火锅餐饮品牌，23年来就像扎根一样，不仅在获得了消费者的持续喜爱，还长期占据着市场的优势地位。

《中国餐饮大数据2021》的数据显示，2020年的关键词热搜中，火锅持续霸榜品类热搜第一，热度居高不下。作为中式餐饮规模最大、最为火爆的品类，火锅市场的明星、网红品牌迭出，在竞争如此激烈的市场环境下，龙头企业呷哺呷哺及旗下品牌依然能不断加速扩张，行业地位难以撼动，其关键原因在于它掌握了消费者口味这一核心密码。

市场瞬息万变，对任何企业来说，只有紧抓自身独有的“确定性”，才能自如地应对快速更迭的商业环境。从消费者的角度出发，口腹之欲催生了餐饮业，环境、设计、服务都是附加条件，也就是说，餐饮品牌的立身之本在于产品，当狂热散去，消费者的判断标准最终要回归产品，只有味蕾得到满足，才会对品牌产生真正的认可。因此，口味，才是餐饮品牌最为核心的价值。

呷哺呷哺正是准确地抓住了餐饮业最为本质的“确定性”——口味，为了保证食材的新鲜和优质，呷哺呷哺逐渐建立起强大且成熟的数字化供应链体系，在食材端，一方面积极地寻找优质的供应商进行合作，签约农业合作社及农户，根据公司需求向签约农业合作社及农户提供年度种植计划，从源头保证蔬菜的品质。另一方面，一边通过直接对接牛羊肉供应商来进行大规模采购，一边自建羊产业基地、羊肉加工厂以及蔬菜种植基地，其中，锡盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，2019年，呷哺呷哺累计销售锡盟羊肉就达到了惊人的10000吨。

此外，对规模化的餐饮企业来说，供给配置不仅对食材的品质有重要的影响，甚至会影响品牌的扩张速度。目前呷哺呷哺在全国建有一个中央厨房，13个配送中心和2个区域分发中心，覆盖了182个城市。据悉，呷哺呷哺正在新建第二个中央厨房，但具体的落地情况并未有过多的披露。

成熟的供应链体系为呷哺呷哺的食材提供了品质保证，在微博、小红书、大众点评等口碑平台调查可以发现，呷哺呷哺及旗下品牌的菜品之一——羔羊肉及其秘制麻酱，便深得一众食客的欢心，羔羊肉套餐更是常年高居网友推荐菜前三名。湊湊全网口碑更是稳稳占据火锅行业前三甲。其实，这也从侧面反映了呷哺呷哺经久不衰的致胜之道在于在产品口味方面的极致打磨，真正契合了目标消费人群的需要。

当然，说到呷哺呷哺，最为人称道的莫过于其大胆创新的态度，单单从旗下品牌湊湊独创了【火锅+茶憩】复合模式这一点便可见一斑，截止目前，湊湊已扩张至150家门店，深受市场消费者认可，锐意创新让呷哺呷哺打造出不同以往的消费场景和就餐体验。

在新餐饮时代下，餐饮行业从以前只要菜做的不难吃，餐厅就有钱赚，到如今餐企为了实现营收平衡，还要学会“十八般武艺”，才能使消费者满意。呷哺呷哺通过大胆创新的品牌态度和个性化的消费场景缔造，去实现与消费者的同频共振，这样的做法或许能给我们带来一些思考。